DANDOLO - Enologia II - 1812

l 4 a A N N O T A Z I O NI (28) L a Borgogua h a u n c l ima come que l lo de l le pa r ti pi ù set tentr ionali de l regno d 5 I tal ia . La Sc iampagna è pi ù set tentrionale de i d i p a r– t imenti i pi ù set tentr ionali de l regno stess o . In quel le provi t ioie cosi di s favorevolmente c o l– locate i n paragone a i no i r ri d i pa r t imen ti rnedj e me r i d i ona li , quegl* i l l umi na ti agr i col tori scelsero» ben e l a qual ità de l le l oro v i ti , pe r ottener e uv e att e a da r v i ni de l i ca ti e f ragranti 5 l e hanno p o – scia migl iorate a forza d i be n osservare e s p e r i– mentare , e così hanno ajutata col i" i ndus t r ia un a natura meno prop i z ia de l la nostra , e fanno , c o n me t odi però affatto pa r t i co l a ri e no n app l i c a b i li ai v i ni c omuni , qua ' v i ni ch e ornano l e mense dei r i c c hi . Grandi ss ime sono l e cure ch e i mp i e– gano ne l f abb r i c a r li , e perciò riescono assai c a ri ( Parte Terza ) . Senza quo ' ta li metodi e que l le di l igenze , no n sarebbero essi ch e v i ni me s ch i ni . Ne l le nostre provinc ie a l cont rar io , quan t un– que così favorevolmente espost e , F indo l enza e Y ignoranza i n generale de ' propr i e t arj o degli a g r i c o l t o r i, i n vece d i ajutar e , hanno turba to una na tura pr op i z ia , e mancando d i ogni c u ra nel formare i v i vaj o ne l r innovare l e v i ti s f r u t– tat e , no n hanno avuto fin'ora ch e uv e d i ca t t ive qual ità , e v i ni , i qua li anzi ché conveni re a s to– ma c hi e pa l a ti di l i ca ti , no n s i consumano i n g<> nerale ch e al le t av e r ne, no n durano ch e poco t emp o, e d hanno meschino v a l o r e, r imanendo affatto i gno ti agli s t r an i e r i, anche perchè no n $ono t raspor tabi li ( Parte Seconda, ) . Così una bo t– t igl ia d i Bo r gogna scel ta o d i Sc iampagna costa