DANDOLO - Enologia II - 1812

A l OL I TOLO «FERZO• in generale i l prezzo d i otto bot t igl ie de i no s t r i mi g l i o ri v i ni ( Parte Terza ) , (33) Quantunque i o no n por ti opinione d i e si a u t i– le l o sgranare , lodo i l tentar e speriménti pe r ot – tener e appunto de i T i ni pi ù d i l i c a ti . Sempre è ben e ch e i l bravo agr icol tore mo l t i p l i c hi l e spe - r ienze comparate 9 pe r assicurarsi de l la verità d e l– le opi n i oni , e pe r accrescer e i proprj vantaggi . I l mi o scopo attualmente è i l generale m i g l i o– ramento d i tut ti i v i ni de i r egno. D ei mi g l i o r amen ti artìfiziali o pa r z i a li par l erò ne l la Terza Parte . {3o ) I ] residuo diventa precisamente una spezie d i p a – sta , ne l la q i a l e no n s i vedono ch e graspi , v i n a c - c i o li e pe: ij de l l' uva 5 i l tutto legato d a u n succo Vi schioso, ch e d à u n aspetto untuoso o i n v e r n i– ciato a l la pasta . (3i ) S e i l tino è grande e contenga cioè tr e r quat t ro o se i mi - a l i bb re grosse mi l anesi d i uv a ( V e di nota 1 8 ) v i abbisognano du e u om i ni pe r fo l l are. Si è detto oli e l a f o l l a tura pe r esse r be n fat ta dura pi ù d i tr e qua r t i d ' ora : e perciò quando un gran t ino è a d u n terzo , o meno ancora , d i mosto , s i pu ò comi nc i a re l a f o l l a tura . F o l l a ndo spesso o a mi sura ch e s i getta un a buona po r – zione d i graspi ne l t ino , megl io s i l avano essi d a un pr i nc i p io viscoso ch e l i ume t ta , e meg l io egualmente s i lavano e s i s temperano , dirò così , l e stess e cortecc e d e l l ' u v a. A l t r i me n ti sarebb e di f f ici le i l potere b e n muovere F ordigno fol l atore $i alto i n basso e d a tut ta 1 « par ti % quando i l