DANDOLO - Enologia II - 1812

ÀWffO*À2IOWT luog o gradatament e e successivament e nell e bott i a misur a ch e l a stagion e si riscald a , f a perder e a quest o liquido i l sapo r zuccheros o ? e spess o si ottien e u n vin o spumos o e piccant e ponendol o i n bottiglie . Quest o vin o si vend e tutt o i n general e nel cors o dell' inverno . (87 ) L a lingu a e i segn i dell e scienz e esatt e son o spezialment e prezios i perchè co n ess i gl i uomin i s'intendon o i n tutt i i punt i dell a terra . Così pu – re u n istrument o semplicissim o , pe r mezz o de l qual e fr a lor o posson o intenders i tutt e le nazion i che fann o vin o , sull e circostanz e , qualità e riti- sciment o i n quest ' art e importantissim a , è certa – ment e d i somm a utilità. Ognun o co n quest o strument o pu ò dir e , que - st' ann o pe r la fortun a o pe r V avversità dell e cir – costanz e i mie i most i hann o avut i tant a densità. I mie i vini sarann o dunqu e i n quest * ann o tant o più generos i , o tant o pi ù debol i d i quelli de l ta l ann o ( Gap . X . § . 2, J . I mie i avrann o grad i maggior i , o minor i d i durat a quest ' ann o i n con – front o del F ann o passat o . Con quest o strument o i popol i d i different i c l i– mi potrann o tr a lor o comunicars i i l termin e medi o dell e deofiit i de ' lor o most i , dall e qual i ognun o potrà quindi decider e qual i esse r possan o i vini più o men o generos i ch e quest a e quell a plag a offr e agl i abitant i e d al commercio . C o i quest o strument o ognun o h a un a misur a esatt a pe r pote r mitigar e i l dann o d ' influenz e contrari e ch e abbian o dat a molt a diversità ai rico – lti , rendendol i cioè poc o zuccheros i , giacché i n -