DANDOLO - Enologia II - 1812

AL C A P I T O LO T E R ZO. trodurend o quant o i n ess i v i manc a d i sostanz a zuccheros a 9 ( Part e Terz a ) si pu ò portare i l most o fino a que l grad o d i densi!à a cu i l ' avreb – be Fatt o giugner e u n concors o propizi o d i circe - stanz e naturali , Con quest o strument o V agricoltor e f piantand o e migliorand o un vignet o ? pu ò a vogli a sua sce – glier e quell e viti i cu i mo*t i hann o gi à mostrat o di esser e pi ù zuccherosi , e quindi pi ù att i a da r vini migliori . Di quest o strument o è autor© i l Sig . Cade t de Vau x , i l cu i zel o pe r i l progress o dell e cognizion i agrari e va de l par i coll e qualità dell' animo . Affinchè V enolog o ne verifich i coli ' uso i van – taggi , ne ho fatt o veni r molt i , i qual i s i ven – dono dall o stampator e d i quest ' opera . Quest o stampator e libraj o tien e anch e i l pesavi- no dell o stess o autor e , ed i l pesaìiqwori d i Beau - mé , ch e io adoper o pe r misurar e la forz a dell'ac – quavite . (38) L e uv e acerb e dell e esposizion i cald e e de ' suo*» li secch i dann o succh i molt o pi ù dens i i n con – front o d i quelli tratt i d a uv e acerb e i n esposizio – ni fredd e e suol i umidi. L e prim e contengon o i n maggior e abbondanz a sostanz e solide . L e second e son o pi ù acquos e e n© contengon o meno . Tr a le molt e varietà nell a densità de i succh i ho scelt o un a medi a 3 pe r ave * u n dat o s u cu i ragionare .