DANDOLO - Enologia II - 1812

2 » MA L A T T IE s in. Alterazioni di vario genere. D o po le al terazioni comuni e generali ai v i n i, come acetosità e guasto, si può di re 7 che tutte le al tre provengono da mancanza di c u r e, da mal gove r no, da sozzure , ec. Si è già veduto che la so la mancanza di cure può generar e V ace t os i t à, esponendo i l v i no più o meno a contatto de l l ' a r i a. La d i – spos izione air acetosità si mani festa col la fiori– tura. L a stess a mancanza di cure può egua l– mente fare che s* indebo l i sca anch e un buon vino col non imped i re la di sper s ione del lo s p i– r i to di vino e de l la f r ag r anza, sostanze i n c o r– r u t t i b i li che g li dan forza. Ques ta di spers ione, causa d e l l ' i nd e b o l ime n t o, fa che s ' ac cos t i no di più fra l oro i pr i nc i pj c o r r u t t i b i l i, e spe– cialmente i l l i e v i t o, i l di cui accostament o può me t t er li i n istato di reagire sul vino stess o ^ quando senza questa perdi ta sarebber o stati impo t enti ad al terar lo. Lo stess o dico i n propos i to di tutte le altre a l t e r az i on i, come mu f f a, ma r c i o, sapor di secc o ed ogni altra che nuoce al gusto ^ al la qua l i t à, al la durata dei v ini-