DANDOLO - Enologia II - 1812

DEI VINI. 2 1 Di tutto ciò dee darsi colpa alle di f f erenti s ozzur e, o ai co rpi es t r ane i, i qua li hanno comuni cato le di f f erenti al terazioni d i sapore al v i no, mer cè i l contatto coi varj utens i li più o meno sud i c i. Ques ta parte è stata anch' essa abbastanza svi luppata al trove ( cap. X I . § . 2. ) , nè q u i occorre più r ipe t i z i one. Da l le cos e dette si potrebbe qu i ndi c o n– c ludere : Che tutte le alterazioni dannose , a cui vanno soggetti i vini, tranne in alcuni casi quella, del guasto, provengono da mancanza di cure, da malgoverno e dalle sozzure , che si sono introdotte nei vini