DANDOLO - Enologia II - 1812

dell e dett e sostanz e preservanti , avverrà eh 5 ess f «tessi inoltr e si altererann o > e l a sostanz a zuc – cheros a e lo spiril o d i vin o si decomporranno , Ciò dimostr a ch e in tutt i i cas i c i vuol e i l con – cors o d i tal i e tal i proporzion i d i sostanz e pre – servant i affinchè abbi a luog o i l cors o regolar e de * fenomen i natural i , senz a i l qua l concors o vie n turbat o necessariament e > n è pi ù segu e i l corso successiv o dell a fermentazion e spiritos a ed acid a » ed ogn i moviment o intestin o tend e a condurr e l a sostanz a ad u n moviment o degenerant e putrid o - Del l a fermentazion e zuccheros a p o l c h e h a luogo > soltant o entr o i corp i organizzat i , e ch e precede i la fermentazion e spiritos a o vinos a , e l'acetos a » abbiam o gi à altrov e parlat o ( V . not a 61 . ) f66) No n v ' è i n natur a alcu n corp o compost o i . o» che no n s' alter i spontaneamente d a se stess o sen za l'addizion e d'altr i corp i estranei : a . o eh © non s i decompong a i n un o o pi ù nuov i corp i , mer cè l'addizion e d i qualch e altr o corp o estra – neo i l qual e abbi a pi ù affinità coli ' un o o coli ' a l – tro de i princip j ch e compongon o i l dett o corp o compost o i n confront o d i quell a ch e hann o tr a ess i i princip j ch e l o costituivan o : 3. o ch e no n ricev a tutt ' inter o u n altr o corp o estrane o e co ess o no n form i un so l corp o compost o affatt o nuo vo e d i natur a totalment e divers o da que l eh ' er a prima . I l prim o esempi o l o abbiam o ne l most o i l qua - * l e senz a nulla ricever e da l d i fuor i , soffr e inter – nament e un a tal e modificazion e ne ' suo i princip costitutivi , ch e l o cangi a i n vin o $d i n ari a fis– ti