DANDOLO - Enologia II - 1812

£ l6 AttNofrAJBTONl lo spirit o d i vin o > V idrogeno cioè , e i l carbo* nio , attraggon o pe r legg i d 5 affinità Y ossigen o dell' atmosfera ; quest o v a a poc o a poc o a com- * binars i co n ess i ; così a grad o à grad o l e spirit o di vin o vien cangiat o tutt ' inter o i n u n nuov o compost o eli ' è P acido acetico > no n essendov i i n natur a ch e Y ossigeno i l qual e gener i V acidità ne i corp i co n cu i i n dat e proporzion i si combini . Quest ' acid o acetic o i n cota l guis a format o r i - man e disciolt o tutt o inter o ne l liquor e com e p r i– ma tutt ' inter o erav i disciolt o l o spirit o d i vin o ; ed è così ch e tutt o i l vin o si cangi a i n aceto . ANNOTAZ I ONI AL C A P I T O LO S E CONDO Snelle operazioni per lungamente preservare i vini* (67 ) I l miglio r mod o pe r distinguer e l a perfett a l im– pidezz a de l vin o si è quell o d ' empiern e pe r me – tà circ a u n bicchier e e d i porv i sott o a qualch e distanz a , un a candel a accesa . Al lora guardand o l a superfici e de l vin o contr o la sottopost a luc e dell a candel a accesa , s i ved e sino a l pi ù piccol o atom o se i l vin o contien e qualch e cos a d i contrari o all a perfett a limpidez – za , o s ' è minimament e appannato . Tr a i tant i modi , co n cu i ognun o cred o d i decider e dell a più o me n perfett a limpidezz a de ? vini , io trova i quest o i l pi ù facil e ed i l pi ù sicur o pe r discopri – re l a pi ù piccol a differenza . s