DANDOLO - Enologia II - 1812

J ALLA PARTE seCÒEDÀ." Sfc * ? L a coll a d i pesc e è un a sostanz a animal e d i natur a analog a al P album e delT novo . Dai pesc i cartilaginosi , Storion e ( Acipenser sturio ) e Strelet ( Aópenser rutenus ) sì traggon o le vesciche , s ì seccan o e s i rotolan o strett e stret * te ; quest 9 è l a coll a d i pesce . Un ta l ram o d 5 industri a appartien e interameri«* te all a Russia , e pe r l'abbondanz a de'storion i ch e iv i si trovan o , e pe r esser e l o strelet u n pe – sce ch e no n trovas i quas i i n nessu n altr o mar e ch e ne l Caspio , o V è abbondantissimo . Quant 5 è pi ù bianc a l a coll a d i pesce , ess a $ tant o miglior e , perchè megli o preparat a e me- * gli e conservata . (69 ) Ecc o com 3 i o conserv o i l mi o deposit o d i so – stanz a zuccherosa , e com e l a tragg o pe r servir e a tutt i i bisogn i dell a mi a famiglia , men o quelli t ch e esigon o zuccher o i n polvere . Quand o si pigi a Y uv a bianc a pe r far e i l vin o bianc o i o pong o i n un a botticell a o d anch e i n brent e copert e , quell a quantità d i most o ch e cre – do necessari a a i mie i bisogn i , calcoland o ch e tr e libbr e gross e a l pi ù d i most o ( V . not a 1 8 ) m i dian o almen o un a libbr a sottil e d i eccellent e sci – roppo * In tutt a quest a quantità d i most o , pong o u n uno pe r cent o d i olio d i vetriuol o ( acido solfo– rico ) dell a fabbric a d i Milano 9 meschiat o benis – simo quest ' olio d i vetriuol o , tant o se i l most o è nell a bott e squassand o , quant o s' è nell e brent e frullando . Ci ò fatto , l o lasci o cos ì, e continu o le mi e operazion i dell a vendemmi a e dell a faei -