DANDOLO - Enologia II - 1812

2 2 C A P I T O LO S E C O N D O. Delle operazioni e cure necessarie, affinchè i vini riescano in tutti i casi di una lunga durata. I v i ni c omuni ben fatti contengono sem– p re anch' essi più o meno l i evi to e sostanze f ec c i os e, le qua li i n date circostanze pot reb– bero più o meno a l t e r a r l i. B e l l 1 antecedent e catùtolo si è mostrato a qua li malattie ed al terazioni siano esposti i v i – ni 5 sì per colpa di questa res idua quantità d i sostanze al teranti 3 che per la mancanza di qua l cuna de l le cure relat ive al la l oro migl iore conservazione . F i n c he non si trattava chs de l la durata ordi nar ia dei v i ni , e finché non si mi rava che al la loro consumaz ione sopra luogo , oggetti dei qua li si è par lato nel la pr ima Par te , non era ancora a propos i to l ' i nd i c a re le u l t e r i o ri op e r a z i on i, mediante le qua li si possono t o– gl iere e distruggere interamente le dett e so– stanze al teranti tuttor contenute nei v i ni c o– m u n i. Ma qualora l ' eno l ogo o i l proprietari© realmente br ami e si proponga 5