DANDOLO - Enologia II - 1812

ALLAPARTE STEGONDA. Sk2f Tutt i suppongon o di e appen a l a metà de i colti – vator i e proprietar j de l regn o abbia n torchio . Vad o a dimostrar e Y incalcolabil e vantaggi o d i chi h a torchio . L'esperienz a dimostr a ch e l a quan – tità d i vin o , d i cu i rimangon o inzuppat e l e v i – nacc e dop o l a svinatur a equival e ad un a quart a part e d i quell o ch e da l tin o si è tratto . Val e a dir e ch e se tratt e s i son o svinand o vent i brent e di vin o , cinqu e ve ne rimangon o entr o l e vinacc e stess e , l e qual i vent i brent e da l coltivator e no n si posson o ottener e ch e pe i mezz o de l torchi o . Se i l vin o no n è be n fatt o , l a quantità d i vin o , di cu i rimangon o inzuppat e le vinacc e dop o l a svinatura , equival e no n ali a quart a m a all a terz a part e d i quell o ch e da l tin o si è tratt o . Quel li ch e no n ha n torchi o son o costrett i a contentars i di versar e sopr a 1« dett e vinacc e altrettant a acqu a circ a quant a press o a poc o è la quantità de l vino i n ess e contenut e , e fa r vin o inacquat o d i poc o valor e e d i poc a durata . .Nella suddett a supposizion e ch e quell e vinacc e contengan o le cinqu e brent e d i vin o sopr a enun – ciat e , s i versan o sull e vinacc e stess e d i vin o altr e cinqu e brent e d ' acqua . Cos a ne segu e ? ne segu e che svinand o si tra e da l tin o tant o d i quest o vin o inacquat o quant o sarebb e stat o i l vin o pur o ch e il torchi o avrebb e spremut o dall e dett e vinacc e ; si traggon o cioè cinqu e brent e d i vin o inacquato , mentr e l e altr e cinqu e brent e d i vin o inacquat o sono perdut e pe r eh i no n h a torchio , com e l o sa – rebber o stat e anch e le cinqu e brent e d i vin o pu – ro , se tratt o no n se ne foss e un a qualch e quan – tità co i versa r acqu a sull e vinacc e stesse» ,