DANDOLO - Enologia II - 1812

Quest i fatt i pi ù o men o esatti , second o l a prò* porzion e dell' acqu a ch e post a vien e sull e vinac – ce , conducon o a different i conseguenz e impor – tantissim e tant o pe i vantaggi o de l proprietari o quant o pe r quell o dell a nazione . Eccole : «. Ch i avrà u n torchi o riceverà coll a spremi * tur a dall a metà dell e sopr a indicat e vinacc e l a stess a quantità d i vin o inacquat o ch e or a ricav a dalla totalità co l versarv i acqua . In fatt i mettend o sopr a la metà dell e indicat e vinacc e du e brent e e mezz o d i acqu a 5 s i trarran – no svinand o , du e brent e e mezz o d i vin o inacquat o ed altr e du e brent e e mezz o se ne trarrann o dall e dett e vinacc e co l torchi o , i l ch e farà l e cinqu e brent e ch e tratt e or vengon o dall a totalità dell e vinacc e d a ch i no n h a torchio . a. L a metà dell e dett e vinacc e no n inacqua – ta darà i n aggiunt a all e vent i brent e d i v no pur o ch e tratt e si son o svinand o , du e brent e e mezz o d i vin o pur o , i l qual e , ( quand o le vinac – ce provengon o da vin o be n fatt o ) ha poc a diffe – renz a da quell o i n qualit à , durat a e prezz o 5 co- * me abbia m fatt o altr e volt e osservare . 3- Quest a quantità d i vin o schiett o spremut o r che perdut o si sarebbe , equivalend o ad un dodic i pe r cent o sull a totalità de i vini ch e tra e da i tini chi no n ha torchi o , d à u n risultat o d i alcun i mi – lioni d i brent e d i vin o a favor e dell'industri a agri – col a > de l proprietari o , e in aument o de i prodott i annual i commerciabil i all ' interno .