DANDOLO - Enologia II - 1812

ALLA PARTE SEeOWDA." 4- Dall e vinacc e spremut e de l vin o pur o si trar – rà ancor a un a considerabilissim a quantità d' ac – quavit e ch e no n si traev a ma i dall e vinacc e de l vino inacquat o , quantunqu e rimanesser o inzup – pat e d ' un a s ì grand e quantità de l dett o vino . Quest i cenn i appoggiat i a fatt i not i e positiv i 9 devon o animar e qualunqu e proprietari o a fa r to – sto costruir e u n torchi o i l qual e tutt o al pi ù pu ò costar e pe r termin e medi o cent o zecchini . Ghi h a torchi o i n proprietà , oltr e a l farl o ser – vir e a ' suo i bisogn i e vantagg i , ne prest a 1' uso a l vicin o , e quest i pe r contribuzion e gl i ced e tutt e le vinacc e spremut e , e d anch e un a dat a propor – zion e d i vino . Da quant o dissi d i sopr a sull a quantità d'acqua – vit e eh ' io tragg o dall e vinacce , n e segu e ch e quand'anch e i l proprietari o de l torchi o no n esi – gess e i n tribut o d a ch i no n h a torchi o ch e le sol e vinacc e spremut e , pe r poch i concorrent i ch e que – sto torchi o avess e , pu r guadagnerebb e sempr e i n un ann o sol o gra n part e d i quant o i l torchi o h a costato , oltr e i tant i vantagg i dirett i ch e ritrar – rebb e dall' uso d i quell o pe r farn e i suo i vini s i pur i ch e inacquati . L a sol a introduzion e de l torchi o i a tutt o i l re – gno pu ò da r tal e aggiunt a d i vantagg i pecuniar j annual i ch e i l calcol o n e parrebb e esagerato . I n poch e parol e dall a sol a metà dell e vinacc e si trar – rebb e tant o vin o inacquato , quant ' or a s i tra e dall a totalità dell e dett e vinacc e , mentr e i ' altr a metà darebb e u n dodic i pe r cent o nett o d i otti – mo vin o , i n confront o all a quantità tutt a de l vi » di t ino , senz a contar e i l grand e acGrescimeut Q nell a quantità d ' acquavite ^