DANDOLO - Enologia II - 1812

V I NI DI LUNGA. DUR A T A. 2$ 1. C he i vini buoni dur i no pe r f e t t i s s imi per mol ti anni , onde attender e i l momen to prop i z io per met ter li in vendi ta* 2. Che i vini leggeri ed anch e gli spr e– mu ti d d le vinacce si mantengano essi pure lungamente , onde non vende r li a v ii prezzo , pel timore o per Y opinione che si ha deda poca loro durata ; 3. Che cer ti v i ni b i anchi e cer ti n e r i, car i chi di sostanze feccios e e di l i evi to si de– pu r i no più presto del sol i to e divengano l i m– p i d i s s i m i, onde vende r li con più p r o f i t t o, at– teso che la perfetta depuraz i one e l imp i de z za t ranqui l l ano mol to i l compratore e i l consu– matore ; 4 C he i vini più o meno generosi pos– sano sostener e più o meno squassamenti senza i n t o r b i da r s i, o senza che i l pi cc i o lo i n t orb i da– men to possa a l t erar li : e ciò affine di renderne più prof i t tevole la vendi ta ovunque tornass e megl io il t raspor tar li : 5. Che al mani festarsi di qua l che al tera– z i one nel la l imp i dezza o nel gusto del vino anche ben f a t t o, se ne imped i s ca o ra l l enti coi mezzi de l l' art e i l progresso j In tut ti questi casi è necessaria l ' a p p l i– cazione di uno dei r i m e d j, dei qua li ora i m– p r end i amo a trattar e . Que s ti r i me d j, non meno s emp l i ci che