DANDOLO - Enologia II - 1812

aSo AjVTNOTAzrozr AI rapid o migliorament o d i tutt o ci ò ch e h a rapport o all'enologi a e all a conservazion e de' " vini vecch i concorrerà pur e V aument o d i moltissim a bott i a portell o e gross e di doga . Quest e bott i soffron o mino r perdit a d i vin o at^ travers o le fibre de l legn o , si mondan o megli o , e son o men o sensibil i ai salt i d i temperatur a i n confront o dell e bott i a dog a sottile . Il proprietari o illuminat o ch e impiegherà an – nualment e un a part e de i benefiz i tratt i ogn i ann o dall a miglior e fabbricazion e e dall a pi ù lung a con – servazion e de ' vini , nell' acquist o e ne l migliora – ment o degl i utensil i , si troverà insensibilment e in possess o d i un a compiut a collezion e d i stru – ment i , superior e d i molt o i n utilità a tant e altr e infinitament e pi ù costose . Ch i venderà i n un so l anno d i scarsezza , un a cantin a di vin o be n fatt o e conservat o spettant e agl i ann i anterior i d i ab – bondanz a , riceverà o guadagnerà fors ' anch e i l valo r dell a cantin a fatt a e dell e nuov e bott i ac - quietat e ( V . not a ) . Quand o i l pesaliquor i d i Baumé segn a vent i gradi , indic a ch e l'acquavit e commerciabil e or – dinari a è ridott a a quell a forz a , d i cu i si è con – venut o nell a pubblic a opinione . Se i l pesaliquor i no n s' immerg e fino a i vent i grad i , vuol dir e che Y acquavit e è debol e 7 e ch e convien e aggiugnerv i dell o spirit o d i vin o , o del – l' acquavit e pi ù forte . Se s immerg e oltr e i vent i grad i , l'acquavit e è un po ' tropp o fort e , e si pu ò metterv i dell'acqu a pur a , finché si riduc a i l liquor e a i vent i gradi .