DANDOLO - Enologia II - 1812

À11A PARTE SECONDA? a3 1 L o spirit o d i vin o i l pi ù . rettificat o no n pu ò andar e a l d i l à de i quarant a grad i , e d allor a s i chiam a spirit o d i vin o a tre ottavi , val e a dir e che si son ridott i ott o hoccal i , pe r esempi o , d i acquavit e a vent i grad i a tr e boccal i d i spirit o di vino . L o spirit o d i vin o d i commerci o no n marc a ch e trent a se i grad i , ed i n commerci o si chiam a ess o spirit o d i Tino a tr e sesti . (^4) A. quest o proposit o m i risovvien e un a cos a eh © vogli o esporr e , affinchè si vegg a i n qua i deplo – rand o stat o è Y art e d i far e e conservar e i l vin o anch e i n mezz o al popol o pi ù colt o e sott o i l clim a pi ù propizi o dell 'Europa . In Giugno de l 1802, m i trovav a a Firenz e ne l - F accademi a de i miei collegh i i Georgofil i 9 tr a i qual i u n dott o agronom o less e un a ragionatissim a memori a i n cu i dimostrav a ch e l a metà o pi ù del vin o nuov o dell a Toscan a no n bevut o prim a dell a cald a stagion e , a l compari r d i quest a , o pe r un alterazion e o pe r V altr a , assolutament e periva . Fors e colà grugnend o quest o mi o libr o 9 pi & non s i udrà , e no n seguirà u n dann o s ì grav e pe r que l paes e , i n temp i ne i qual i l a scienz a chimic a h a versat o torrent i d i luc e i n tutt e l e officin e , ed insegn a continuament e a supplir e , i n molt e art i all a contrarietà deli e circostanz e o d a i difett o stess o dell a natura . (76 ) U n soggett o distintissim o e degn o d i tutt a fed e mi diss e u n giorn o ? parland o dell' oggett o i n que -