DANDOLO - Enologia II - 1812

¿ 4 $ SPIEGAZIONI Fig. 3| e fig. S2 Sc a l e t t i- I l p r imo ser – ve per la vendemmia ed i l secondo per la cant ina. Fig. 83 T r uogo lo ( vedi pag. 206 ). Fig. 84 Seo l abot t i g l i e. Do po lavate le bo t t i g l i e, capovol te si mettono a scolare nei f o ri prat icati nei r utensi le suddet to. Fig. 85 Cap s u l a. P i c c i ol recipiente d i ferro s tagnato, di figura c i rcolare avente un mani co di f i lo di ferro . I l diamet ro suo deve esser e minore del diamet ro del foro del coc– ch i ume 5 con un bordo alto c i r ca un d i t o. Serve questo a contener e i sol fanel li che si i nt roducono pel foro del c o c ch i ume, onde so l– forare le bot ti e i v i n i. Fig* 86 Co c c h i ume con compr e s so r e. B P coc ch i ume avente nel suo mezzo una aper tura cone i f orme, verso i due terzi troncata e passant e al la infer ior parte dei coc ch i ume suddet to , ma d i l a t ando s i, i n modo tale che i l voto f o rmi due coni troncati co i nc identi al la mi nor bas e fra d i l o r o. À rappresenta un pezzo d i p i ombo d i figura coni ca 9 che si adatta precisamente al la cavità del coc ch i ume e che ermet icamente lo ch i ude al lorché vi s i i n t r odu c e. Serve questo cocchiume con c om– press ione al ia fabbr i cazione dei v i ni s pu– mo si .