DANDOLO - Enologia II - 1812

INDICE ALFABET I CO D E L LE M A T E R I E. Il numero II ìndico, il Secondo Volume» A ACETOSITÀ *» Effett o d i quantit à eccellent e d ì l iè– vit o l i 5 pag> . II . Ac ip o CARBONICO . Un a dell e du e sostanz e i n cu i si risolv e l a sostanz a zuccheros a 97 . ÀCIDO MALICO. K spars o nell e sostanz e component i il gran o d 5 uv a 3 2. - Su e propriet à Si i - Effett i ch e produc e su i vini 9 ch e n e contengon o , i l marm o i n polver e &co* À v ' - ^A, Sostanz a ch e tie n disciolt e i n se quell e ch e compongon o i l most o e i l vin o 84- - Su e propriet à i n quell o &tat o 84 85 . - Acqn a pur a co n zuccher o ridett a a 1 6 grad i d i densit à a pesatnost o contien e u n 2 0 pe r cent o d i zuccher o in pes o : a 2 0 grad i di dens i t à , u n Propor – zioni divers e tr a la quantit à d'arqn a © quell a dell a sostanz a zu< cLeros a 9 espress e dall e diver* * se densit à 91 . - E necessari a pe r produrr e fer – mentazione . A CQUAVITE . Qualit à e quantit à rispettiv e d i quel – la ch e s i tra e da vinacc e e vini inacquat i 180 . - Potentissim o dissolvent e 267 * - Maggio r copi a d'acquavit e ch e s i trarrebb e da i vini benfatt i Ì I f 86* 87* - Quantit à (X acquavit e ch e