DANDOLO - Enologia II - 1812

208 INDICA •l F ABBRQNI , Cav . Adam o . Su a oper a sopr a i vini II . i 3 4 PALCHETTI. Servon o i n cantin a e ip . tinaj a 9 a4g | ( % • Sg ). FALCETTO DA VENDEMMIA , ^4 9 ( % • 1 6 ) . IÌ'ALSIFICAZTOKE O fatturazion e de i v i n i. No n se ne i parl a , perch è no n si suppon e i n paes i così ric ~ chi d ' uv e eccellent i , com e l'Itali a &4° ' FERMENTAZIONE. Cos a si a i n general e 96 . - Jte«* golarÌ3sima a tin o coperto , «jsa - L a fermen – tazion e vinos a è i n pote r deli ' viom o 97 . - Altr e volt e segret o impenetrabil e o sogget – to d'assurd e ipotes i 5 a i temp i nostr i porta – ta a chiarissim a luc e dall a scienz a chimic a 9 8 - Ess a cominci a ne l tin o dop o versatov i i l mosto , e ne d à segn i 99 . - Pe r arrestarn e i l cors o della , fermentac i pri e vinos a , §i chiud a ermeti – cament e i l vas o i o 5 . - L a fermentazion e i n general e no n h a luog o , se no n diminuendos i I* adesion e dell e molecol e d i corp i compost i i c s . - Mod o d i regolar e l a fermentazion e col - l ' impedir e ch e si disperdan o fragranz a , spirit o di vin o e vin o i 3 8 . - Fermentazion e piccol a nell a bott e cagion a util e mutazione ; ne l vin o i n bott e 187 . - Talvolt a , riproducendos i , pu ò (cagiona r dannos a mutaton e ne l vin o i n bott e $98. - Tr e son o l e fermentazion i i n quest'or - din e , vinos a , acetos a , putrid a I I , 11 . - No n l e posson o subir e ch e i corp i contenent i sostanz a zuccheros a II * Uìl~ L a fermentazion e vinos a s i