DANDOLO - Enologia II - 1812

•bper a i n sens o contrari o all ' acetosa. , 0 com e II . Ivi: - Vedut a sott o sistem a general e dell a na – tur a sull a fermentazion e I I , i5o . - Osservazio – ni sull e tre suddett e fermentazion i l i , aia . e s e g g- F IORI . Quant o si a potent e sovr'ess i l a qualit à del – l'esposizion e IA. F IORITURA . Quand o comparisc e i n bott i e bottigli e annunzi a disposizion e all ' acetosit à I I , io . F OLLATORE . Serv e a rimescolar e i l tin o a5 o ( fig. 46. 47. ) . F OLLATURA . Succed e all a pigiatur a ¿3 e form a co n ess a la second a operazion e importantissim a del – l ' art e de l far e i l vin o 54 . - Bast a nn a so – la follatur a be n fatt a . Replica r l e follatur e è pi ù o men o dannos o : e perch è 55 . 51 . - L a buon a follatur a è necessari a quant o la - buon a pigiatur a ¿ pe r distempra r le sostanz e 66 . - Os – servazion i e sperienz e sull a follatur a I I , i^S . C ORSICI . Pe r monda r l ' uv a a5 o (fig . 60 . ) È d i molt o da preferirs i a l falcett o nell a mondatur a e perch è I I , T 36. JFORCHETTÒ DOPPIO. Pe r tra r l e vinacc e da l lambic – co a5o (fig . 75 . 76 . ) v F ORCHETTO RICURVO . Pe r ismuove r l e vinacc e su l cappell o a5 o ( fig. 8y . ) . F ORNELO . Serv e à fa r F acquavit e <¿5o ( fig. 77 . 78. 79 . 80 ). r;RAe.RA3NTZA o sia principi o fragrante . E un a dell e due sostanz e nobil i ch e compongon o i l ¿nano 1 b b d ? u v a : l'altr a è l a sostanz a zuccherosa ; 3a . - Propr iet à dell a «ostarne* fragrant e 83 . 84 «