DANDOLO - Enologia II - 1812

AL F AB E T I CO . ' nuov o o vecchi o sull a sanità d i corp o e d i ment e ? e sull a vitalit à dell'uom o <xò\ L NCKASSO • L a ^gn a ingrassat a guadagn a nell a quan – tità de l raccolto' ! m a perde-nell a su a qualit à i perci ò mal e i l mischiar e l e vit i co i cereal i , i qual i voglion o ingrasso . L AMB I CCO . Serv e a fa * V acquavit e a5 o ( fig. 77 . 78 I 79. 80 . ) . LANE. V - Passività . LEGGEREZZA de i vini. Influenz a ch e «ovr J ess a eser – cit a l a quantit à divers a d i spirit o d i vin o , d i sostanz e tartaros e , salin e , ec . 2.26 . LEVA pe r alza r bott i a5 i ( fig* 10 . 11 . ) . LEVACOCCHIUMI. Strument o pe r evitar e strepito ^ e scoss e a5 i ( fig. 65 . 66 . 67 . ) . LEVASTOPPA a5 i . a5a . ( f i g . 36 . ) . L I E V I TO . St a ne l gran o d ' uv a tr a l a sostanz a zuc – cheros a e l 'acid o malic o 3a . - L a su a azio – ne su l vin o analog a a quell a de l lievit o sull a past a de l pan e , e com e 78 . - Y y è lievit o i n molt e sostanz e animal i e vegetabili : ognu n d i que' lievit i agisc e su l most o com e i l lievit o del-» V uv a 8 0 - I n giust a proporzion e coll a sostanz a zuccheros a d à vin o i l pi ù generos o 81 . - I n minor e o maggior e proporzion e l o d à debol e * men o dolc e e men o spiritoso . Ivi. - Su o ecces – so nell a bott e cagion a dannosa ' mutazion e ne l vino 196 . - Su e azion i tutt e su i vin o l i f 9 . - E compost o d'idrogen o e aaot o I I y 18 .