DANDOLO - Enologia II - 1812

LIMPIDEZZA de l liquore , un o de l segn i d i «virta* re 140 . - Com e be n conoscer e quell a de l vi * no I I , siiò. LIQUORI FKEMEKTATI. L'industri a sol a l i produ - ce 2LO% LOCACI necessar j all ' art e d i be n far e i l *vin o SL/\2. M. M ALATTIE de i vini I I , « K - Quali dian o Et ^ r i 5. M ALICO. V . Àcido. M A^NAJA , pe r servizi o de i legnam i i n cantin a e ti 1 - naj a aS l ( fig. 4« 5. 69 . 70 . ) . JYTAKO DI FEBRO , pe r alza r l e vinacc e e metterl a sul graticci o ia5 a ( fig . 8 . 9 . ) . J M ARCIO ne l vin o , effett o d i mancanz a d i cur e 11, ad . M ARTELLI d i pi ù fatt a e a pi ù us i aS a ( fig . 2.9 . ) . M ASCELLA. Strument o pei* preparar e e ridurr e i tu – racciol i a5 a ( fig. 68 . ) . JM ASSA o pes o de l liquo r fermentante . Su a influenz a sul liquor e stess o ic3 ; *• Com e quest a segn a ed oper i 109 . - Nell e grand i mass e pi ù pront a e rapid a l a fermentazion e , nell e piccol e pi ù tard a e lent a n e . - Esemp j d i proporzion e tr a le divers e mass e nell a durat a dell a fermentazio – ne n i . - Dall e grand i mass e be n governat e s i ottien e pi ù generosit à ne i vini ch e dall e picco – le. Ivi. - L e lor o differenz e forman o un ' ecce – zion e ai segn i di svinar e 101 . M ASTELLI &5 a ( fig. 19 . ) • ATURAZIONE zuccherosa . Osservazion i e particola – r i t à sopr a quell a II , ao i e segg . S i divide i n - i