DANDOLO - Enologia II - 1812

iwbidfc" Ì P ÌGIATURA * F O L L A T URA . Forman o l a second a opera* - zion e importantissim a dell' art e de l far e i l vin o 53 . - L a pigiatur a mett e i n contatt o l e sostanz cli e compongon o V uv a \ e quest e escon o da gran o pe r ordine , cominciand o da l centro . IH . Manier a d i be n farl a 6 A ~» - L a differenz a da l be - ne a l ma l farl a no n consist e ch e i n u n poc più. d i temp o 65 . - Enumerazion e de i vantagg d' un a buon a pigiatur a l i , i3o . i4°« I 4 I * P IOGGE PICCOLE , nociv e al l 'uv a i5 . P IOPPO . Nociv a all a vit e l a su a vicinanz a I I , i3o P ORTELLI all e bott i , co n vit e , ( a5 3 rìg . 3 i . 3a . 33 )- P RINCIPI acerb i e d acid i dell'uv a son o sempr e minimum , quand o l à maturazion e à a l maxi– mum 33 - P RINCIPI NORILI ne l gran o d ? uva , l a sostanz a Zu cheros a e i l principi o fragrant e , 3a . P RINCIPIO F RAGRANTE . V . Fragranz a . P ROPORZIONI d i quantità tr a uv a * most o e vino , » P RUGNA . No n nuoc e l a su a vicinanz a all a vit e perchè no n h a tropp a frond e I I , I 3 I. R R AFREDDAMENTO de l liquido ne l tin o è segn o d i svinar e 146 . R A S C H I A . Strument o pe r levar e tartaro , fecci a j ( crost a ec . dall e bott i a5 3 ( fig. 6 . 7 . ) . R ECIPIENTI de l vin o . Vantagg i e svantagg i de i re* - cipient i d i legn o I I , 4*5- Vantagg i e svantagg i dei recipient i d ì vetr o i n us o I I , 47 - ~ Modi 7-»