DANDOLO - Enologia II - 1812

tPk^ft INDICI; S EDIMENTO . De l ym o ch e d a ess o s i trae 175 . Vinacc e . SERPENTINO . Strument o pe r fa r V acquavit e a5 (fig. 77 . 78 . 79 . 80 . ) . SFRONDAR LA VITE , quant o import i 5 . SGRANAR L ' UVA . Differenz e vari e tr a i vini fatt i con uv a sgranat a , e gl i altr i fatt i d 5 uv a co grasp i 6 1 - Quantunqu e no n s i cred a util e sgranar e , pur e si lod a i l fa;r e sperimenti , p ave r vini delicat i l i , i^S . SIFONI pe r travasare . Lor o us o e d utilità , a i 5 . L o ro descrizion e a54 < 2 .55 ( fig- 73 - )- SOLE No n intercetta r l'azion e de'suo i ragg i su 1' uv a 5 . S OLFORAZIONE ne i vini I I , 36 . - Attacc a i l lievit e n e distrugg e P efficaci a , com e , e co n qu «flett i I I , 38 . 4 4 " Compi e interament e quant o h a fatt o l a chiarificazion e II , 4° - - ben e solforar e u n gnn o dop o l a chiarificazione / c i. Manier a d i solforar e . Ivi* SOLIDE SOSTANZE . Quell e dell ' uv a son o gV intern i tessut i , l e cortecc e % i grasp i ec . Lor o propr fa 8 4 - Spremut e co l torchi o montan o a u S&5 pe r 1 co . - quand o V uv a è matur a : quand no, men o 87 . - Ajutan o l'azion e de l lievit II , *4 7 S ORBETTI . Teori a de l portarl i a consistenz a d i g lo 117 . SOSTANZE. V J Zuccherosa, colorante, fragrante solide . ••SOSTANZE NOBILI ch e compongon o i l gran o d ' uva son o l a sostanz a zuccheros a e i l principi o fra grante . Ss . - L e sostanz e acid e e «aline , pò