DANDOLO - Enologia II - 1812

AL FAB E T I CO . &79f tentissim i dissolvent i 258 . r Sostanz e alteran — ti i l vin o vengon o tolt e dall a chiarificazion e a solforazion e I I , 69 . S OZURA negl i utensil i pass a pi ù o men o ne l most o e vin o a5y . S PIANATOIO . Strument o pe r ispiana r l e vinacc e a5& ( % . 6 0 . ) .' S PINE E SPINELLI , pe r chiuder e cannell e e bott i 255 ( fig. 26 . 27 . ) . S PINONI , pag. 25 (fig. 35. ) S PIRITO DI VINO , o alcool . Un a centesim a part e aggiunt a al vin o aument a d ' un grad o e mezz o circ a al pesavin o l a leggerezz a de l vin o 2.26 . - Differenz a dell' aument o ch e produc e nell a leg – gerezz a dell' acqua pur a 327 . - Potentissim o dissolvent e 25? , È .compost o d i tr e sostanz e y idrogeno , carboni o e ossigen o I I , 12. . - No n impedisc e le alterazion i de l vin o ne i lungh i viag – gi : fatt o i n proposit o I I , 67 . 68 . S PUGNE pe r mondar e e asciugar e 2,55 . ( fig. 2,3 ). S PUMA . L a quantità maggior e o mino r d i spum a nel vin o che si travas a è i l segn o de l ben e o * ma l travasar e a i a . S QUASAMENTO . Qual e e quant o i l jsuo effett o ne* vini II , 65 . - Differenz a tra bottigli a e botti – glia pe r lo squassamento . Ivi. S TAGIONE . Un a dell e caus e dell e differenz e nel – le uv e 2 . - Qual e debb a esser e pe r i l mi – glior e riuscirnent o dell' uv a 1^. i5 . 17 , - D i f– ferenz a dell a sua influenz a sull e uv e e su i ce- » real i 19 . - Qual sia l a stagion e cald a ed asciut – ta 17 . - Qual e l a fredd a od umid a , Ivi*