DANDOLO - Enologia II - 1812

te 8o INDICE S V A P O R A S E NE . Su a teoria , relativament e all a tem – peratur a I f , ao g e segg . S T I L A RE • Segn i de l moment o d i svinar e ifa* - Eccezion i a quest i segn i i^S - *4^ ' " ^ ver o moment o d i svinar e 1 ^7 . S UOLO . I l suo' o mobil e , legger o , e massim e vul-* canizzat o , miglio r d i tutt i pe r l a vit e : po i i l calcare o , inagr o r ciottolos o : pegg i or d i tutt i T argillos o , tenac e f umid o e fredd o y. 8 . m Il suol o no n propri o a i cereal i , miglio r pe r l a vit e 9 . - Differenz a dell e viti piantat e ne i d i - vers i suoli. Ivi. - I l concimat o d à pi ù uva , mar men o squisit a II , 10$ . T - T A N A G L IA pe r estrarr e chiod i , spin e , spinelli a5 $ ( fig. 5 7 . 58. ). T ARTAGLIONE pe r levar e gl i spiuacc i a5 5 ( fig. 88.) . T ARTARO . St a ne l gran o cY uv a , tr a l a sostanz a co- * Iorant e e l a zuccheros a 3o . - Su e proprie – tà. Àjuta 1' azio n de l lievit o nell a fermentazio – ne . Se è poc o i n confront o ali a sostanz a zuc – cherosa , i l vin o è me n perfett o o& . - H tar – tar o pur o aggiunt o al vin o oper a sovr ' ess o l a stess a diminuzion e d i leggerezz a i n circa , com e il sal e 2 .128. V . Sale . T AZZINI , pe r conoscer e l a limpidezz a de l vin o £ Ì 56 T EMPERATURA . L a fredda impedisc e o arrest a l a fer – mentazion e vinos a : l a tropp o cald a f a lo stesso , teccand o 0 cuocend o , senz a eccitar e fermenta - zion e 104 . - L a miglior e pe l vin o comun e