DANDOLO - Enologia II - 1812

montant e è tr a i dicc i e undic i grad i io5 . - I n ogni cangiament o d i corp o coaipost o i n altr i cor – pi compost i sempr e .«egue cangiament o d i tem – peratur a ÌI 5. Com e si spieg a Y alzament o dell a temperatur a pe r i l miscugli o d'acqu a pur a co n spirit o d i vin o 116 . - Così pur e ne l miscugli o di ghiacci o e sal e 117 . - Salt i d i temperatura , e lor o effett i z5i . - Qual e si a l a pi ù favore – vol e a l tin o i5 3 - Fredd a , cagion a util e ma – turazion e ne l vin o i n bott e 188 . - Cos a s 5 i n – tend e pe r quest a fredd a temperatur a 190 . - JJ alternar e dell a temperatur a 9 o r tiepid a , o r fredd a , è caus a d i dannos a mutazion e ne i vin o in bott e aoo . - Mezzi d i raffreddar e nell a bot – te le tepid a temperatur a I I , 37 . - Effett i de i salt i di temperatur a su l vin o ne i lunghi viagg i d i terr a e mar e I I ,- 64» - No n si d à cangiament o o nuov a modifrcazKm e d i u n corp o senz a can – giament o d i temperatur a I I , I 5 I . - Esempj . Ivi, Osservazion i sull e temperatur e dell a tinaj a , de l tino ec . I I , i5a . i53 . i54 - .T ERMOMETRO . Strument o pe r conoscer e l a tem – peratur a de i luoghi , indispensabil e a d ogn i enolog o . S' intènd e sempr e quell o d i Reau - mu r a3 i . T INAJA . Entr o que l local e s i compi e i l vin o 1171 . - Qual e debb a esser e l a su a posizion e e tempera – tura . Ivi. Si a poc o ventilat a ar a - Pericolos a , se no n è ventilata . Ivi. Com e condurs i ue l r i – schi o d'asfissi a pe r F ammass o d'ari a fissa. Ivi» L o stat o d i un a candel a acces a indic a i l grad o del pericolo , .rei . Modo d i neutralizzar e nell a tinaj a l 5 ari a fissa £7* . - Vantagg i d'un a tinaj a Dand. voi. ti. 1 9