DANDOLO - Enologia II - 1812

£ Í 4 INDICE nacc e eli vini malfall i I I , 83 . - Percut a nell* vinacc e de i vini malfatt i I I , 84« - Mudo d i operar e pe r separa r l e vinacc e acid e , o guast a dall e buon e II , 166 . 167 - PT INO , S e coll e prim e operazion i * v i % y introdu- ce .qualch e cattiv a qualità quest a pi ù no n s i lev a 36 . - Pa r nuov o , «ebben vecchi o , s« do – po no n ave r fermentat o abbastanza , s i tien e ermeticament e chios o i n bottigli e 38 . - Quan – di e egualment e chiar o ne l tin o , è temp o d i svinar e 14$ . - Modo d i trarr e i l v m chiar o dal tin o e trasportarl o nelìa bott e 167 . Impor - tanz a d i separar e vi a chiar o , vi n men o tor – bido , vin o torbid o 173 . - Dell e cur e pe r be n fa r vin o inacquat o , e su o buo n esit o 179 . - Differenz a da l vin o tratt o d a vinacc e d i vi n ben fatt o da quell o tratt o da vinacc e d i vin o ma l fatt o 179 . - Sostanz e ch e l o compongon o quaru f è passat o da l tin o nell a butt e 182. . - Differenz a de l torbid o a l cbiar o relativament e all e sostanz e r83 . - Vino bianc o contien e i n maggio r copi a sostanz e solid e ch e i l ross o 18 4 ~ Vini colorati , fecciosi, dolc i contengon o molt o di sostanz e solid e i85 . - Separa r diligentemen – te , ne l travasar e , i l vin o cbiar o da l mer i tor bido e da l torbid o ai 4- ~ Su a consumazion e senz a confront o raggier e tr a i modern i ch e tr a gli antich i &35 . - Effett i de l vin o co n tropp o lievit o e sostanz e feccios a sull o stomac o e te»* sta : effett i de l vin o co n tropp a sostanz a zuc – cheros a indecòrnposta su i sistem a intestinal e e nervos o : effett i d ' un vin o tropp o fermentato e dispost o ad a^tt'ux e co . ¿ 3 5 . £-36 . - Tutt i i vini