DANDOLO - Enologia II - 1812

33 CHIARIFICAZIONE S n . Della chiarificazione dei vini con colla di pesce. L a chiar i f i cazione con co l la di pesc e ha V istesso oggett o che que l la coi b i anchi d' uo– v o, ed amendue servono egualmente ad ogni qual ità di v i n o, in conseguenza di una stess a teor ia. À parer mio p e r ò, quanto ai v i ni b i an– c h i, meri ta di esser e preferi ta la chiarificazio-» ne con col la di pesce . Di ve r se spenenze c om– parate mi hanno quasi sempre d imos t r a t o: i . Che la col la di pesc e opera con più pront ezza una chi ar i f i caz ione perfetta *u ques ti v i ni bi anchi ; Che i v i ni b i anchi sembrano anch e gua– dagnar qual che cosa con questa chiar i f icazione ne l la stess a loro bi anchezza. E c co i l modo di chiar i f icazione con col la di pesc e ( 6 8 ). Se ne pr ende di mol to bianca , e sì ta– gl ia in p i c c i o li pe z z e t t i, i l che si fa con qua l– che stent o : s immerge in acqua t i epida per d i e c i, q u i n d i c i, v e n t ' o r e, secondo che l ' acqua è più o meno tepida. L a co l la si gonfia a l cun po co 5 e si r ammo l l i s ce al pun to di poter e*-