DANDOLO - Enologia II - 1812

i 36 étíiAiiificAzroN^ mi v tNi. prefer i re anche pei v i ni bi anchi l ' a l bume del i* tiovo al la col la di pesce. Da l le cos e dett e si pot rebbe qu i ndi con– c ludere : Che la chiarificazione con colla di pe* sce offre i medesimi vantaggi , che la chia– rificazione con bianchi d uovo. §• III- Della solforazione dei vini. La sol forazione è V ultima operazione d e l l' enologia , que l la che ha per oggetto di ass icurare la più lunga conservazione dei v i ni anche co– mun i. Que s ta operazione pr ova col fatto , che sì sono ben conosciute le sostanze componenti l ' uva e V inf luenza del le di f ferenti l oro p r o– po r z i oni sul la durata dei v i n i* e fa vedere quanto siano faci li ed ovvj i mezzi che ha Feno– logo di separare e distruggere nei v i ni le no– cive sostanze 9 conservando intatte le g i ovevo l i, p i ac evo li ed apprezzate. I l l i evi to contenuto n e l l ' uva è necessaris– s imo per mettere in moto c o lf azione sua le di f ferenti affinità , promovere la totale de c om– pos izione del la sostanza zuccherosa nel mosto 9 e conver t i r la tutta i n i s p i r i lo di v i no. Ma ce$-