DANDOLO - Enologia II - 1812

BEI VINI GUASTI. D7 in cantina : e che , come inol t re la sper i enza ho poi d imo s t r a t o, quel vino che ne l i ' o r i g i na– r ia cant ina sua avrebbe mol to durato , dopo il trasporto corre anch e i l pe r i co lo di guastarsi poco dopo esse r g i u n t o, e ciò più o meno fa– ci lmente , secondo la stagione e le c i rcostanze del tempo e modo in cui giunge. L o stat o d ' i n c e r t e z z a, in cui si t rova i l c omp r a t o r e, diminui sce tosto la concor renza > e quel vino in origine eccel lent e cade, e vedesi con sorpresa r idot to per forza ad un pr ezzo minore di que l lo a cui si è venduto nei g i orno stess o i l più scadent e vino del circondario . L e maggiori o minori al terazioni poi che ^offrono questi vini nel t raspor t o, dann o anel i 9 , ess e origine ad una seri e di g i ud i zi spess o c o n- t raddi t torj ed a s s u r d i, i qua li mantengono là d i f f i denz a, Y incertezza e g li e r r o r i. Ta l vo l ta un concorso favorevole di c i r c o– stanze fa durare un vino che si supponeva do– ver presto per i re : talvol ta per isce que l lo a c ui era favorevole i l g i ud i z i o. Tu t to diventa con* f us i one, e tutt o si risente del le idee strane do- m in mti , perchè nessuno r imonta al la p r ima origine de l la maggiore o mi nore al terazione già accaduta , e pe r chè F agr i col tore è ben l ungi dal conoscer e i mezzi che avrebbero di s t rut ta in ogni suppos izione questa or igine o causa di alterazioni . Dand. voi. IL. 4 *