DANDOLO - Enologia II - 1812

£8 CAtMOJU E come po i indipendent emente d a que l lo che f a o no n f a l ' u o m o, c i sono sempre d e l le caus e n a t u r a l i, ch e agiscono co n costant e re – golarità 5 cosi accad e ch e i n p r o p o s i to d e i v i ni • i l volgo no n conoscendo ch e i l fatto d i c e: il vino di Varese migliora* sempre andando Lugano , ma molto peggiora andando a M lana, ec . L o stess o di cono a l t ri pure d i al t ri v i ni , senza pensar ma i a f a r s ì c h e ogni v i no p o s sa conservarsi e c c e l l e n t e, t r a s p o r t a to a M i – l a n o, a L u g a n o, o i n q u a l u n q ue a l t ro l u o g o; ma cercando piut tosto o immag i nando mo t i vi di migl ioramento o d i da nno ' t ra volgari e r rori e p r e g i udi z j. L ' e n o l o go s a ch e quest e d i f f e r enze, spes– so reali e v e r e, sono effetti d i caus e pos i t ive che no n possono ma i var iare. Sa ne i suddet to cas o ch e u n vino t r a spor– tato d a un a si tuazione tepida i n u n altra pi ù f redda , e qu i ndi i n aria pi ù p u r a, t rova colà circostanze ch e l o migl iorano. L ' a l t e r az i one sof – ferta pe r l o squassamento sparisce ne l vino giunto d a Varese a Lug a no e posto i n f redde e t ranqui l le can t i ne, perchè que l la t empe r a t a- yq f redda d imi nuendo ne l vino l a di spos i z ione q l a capacità a contener e l e sostanze sol ide ch e sono separat e da l vino ne l t r a spo r t o, l e f a cader e a l fondo ! o pe r chè l a stess a tempera- \m*% fredda diviene ostacolo insormontabi le