DANDOLO - Enologia II - 1812

60 CACIOKt Qu e s ti cenni bastano a molt e Utili a pp l i– cazioni . Da l le cos e dette si pot rebbe qu i ndi c on– c l ude re : Che di qualunque alterazione, a cui vada soggetto un vino trasportato nelV inter– no , la causa è l'abbandono eli esso fa delle sostanze solide lungo il viaggio, per lo squas* samento e per V influenza sovr esso delle cir– costanze accidentali lungo il viaggio o pro– prie del nuovo luogo, ove giunto, S K Del modo di ridurre tutti i vini del regno in istato & essere trasportati iteli' interno senza soffrir veruna alterazione. ÀI p u n t o, i n cui s i amo, mi sembra che ognuno debba pr even i rmi. Af f inchè un vino ben fatto posso esser e trasportato ne lf interno senza soffrire la meno– ma a l t eraz i one, basta i n somma che sia p r ima chiar i f i cato ( Par te I L cap. I I. ) Que s ta operazione si faci le , che costa po– c hi denari e po chi mi nu ti d i tempo per ogni bot te 5 guarentisce V arr ivo i n perfet ta sanità di ogni v i n o, impedi sce le tante perdi te che or facc iamo in v i ni che si alterano 3 assicura i l