DANDOLO - Enologia II - 1812

felli VINI GUAST t. 6 t compratore sul la loro durata , a n i ma perc iò l a conco r r enza, mett e i l vino a l su o giusto p r e t– t o , e f a ch e i n quel caso s i possa veramente di re ch e l a disgrazia nel la raccol ta d i uv a d * Un dipar t imento è compensata da i vantaggi d i un a l t r o, e ch e i v i ni s i sono messi i n c i r co– lazione senza discapi to. In quanto a l modo ut i le d i trasportare qua l unque quantità d i v i n o, ess o consìste i n poch i s s ime cos e ch e vogl ionsi mo l to r a c c o– mandare. F . C h e i rec ipi enti siano sempre beni s s i– mo ch i usi e p i en i. E * ch i aro ch e tanto mi no re è l o squassamento d i u n l i qu i do quanto è pi ù pi eno i l recipiente ch e l o cont iene. 2 C h e t raspor tando i l v i no i n no n f r edda s t ag i one, l e bo t ti siano sempre coperte d i u n panno q u a l u n q u e, tenuto pe r quanto s i pu ò sempre bagnato o d umi do ; o i n mancanza d i p a n n o, s i copra l a bott e co n poca pagl ia s i – mi lmen te bagnata o d umettata ; o no n ado - pr andosi nemmeno l a pagl ia , s i bagni tratto tratto esternament e l a bo t t e , e tengasi s empre umi da. 3. C h e i l vino no n si a ma i posto a c o n– tatt o d e l l' aria , lungo i l v i agg i o, aprendo l a bo t t e , e no n s i mesco li co n acque impu re ehe v ' i nt rodur r ebbe ro u n element o d i alte – razione*