DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 9 4 - di pepe , e d i garofano . Inoltr e quand o l a verdur a ch avet e post o ne l brod o si a arrivat a a mezz a cottu prendet e tant o d i ripien o quant o un a noce , e post o le palm e unt e d'olio, rotolatel o fr a d i ess e e faten e u polpett a ; e d i seguit o tant e altr e fino a d esaurir e tut la pasta . Finalment e fritte i n padell a tutt e quest e po pette , gettatel e cald e i n zuppiera , e sopr a d i ess e v satev i tutt o i l brod o coll a verdura , e addobb i che , avret e preparato , e subit o servitel a i n tavol a affinchè l polpett e no n abbian o temp o d i rammollarsi . Dosi per sei porzioni. Per fare i casulli . Pignol i , , Acciugh e salat e Prezzemol o , Mollic a d i pan e Polp a d i pesc e Cipolla , , Sedan o , , Carota , , Funghi secch i , Acciugh e salat e Conserv a , , Oppur e pomidor o Verdura a piacer e Olio Acqua , e sale quant o bast a Per sug. , gram . . fogli e i gram . mazzettm o , gram . , gram . , gram . cucchia i 30 1 6 60 300 1 1 1 6 2 12 4 500 6 6 . Zuppa a i crostini infarciti. 128 . Tagliat e dell a mollica d i pan e a piccoli mo staccioli ; fate posci a de l ripien o d i casull i n . 127 metteten e u n poco sopr a e sott o a ciascu n d i essi, p mendol o ben e co n u n piccol o cucchiai o affinchè v i attacch i ; passatel i i n pa n grattugiato , e fritti i n olio a cor cald i gettatel i i n zuppiera , e versat e sopr a d i e un brod o d i pesc e agli erbagg i d i stagion e come ave fatto pe i casull i n . 127 .