DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 95 — ©osi per sei porzioni. Le stess e de l n. 127 . 7. Zuppa agli spinaci. 129. Fritto che abbiat e dell a cipolla in olio, scio – glietevi entr o dell e acciugh e salate , diliscat e e monde , ed aggiungetev i un tritume d i sedano , d i prezzemolo , di carota , e d i funghi secch i rammollati , non che un poco d i conserv a d i pomidor o sciolt a i n una mestolat a di acqu a calda , oppur e de i pomidor o dipellati, e purga – ti da i semi , non che dell e mandorl e ben pestate , e stem – perat e in un po ' d'acqu a fresca . Posci a quand o quest o sugo si sarà crogiolat o per cinqu e o sei minuti, v i get – teret e entr o gl i spinac i gi à cotti con sale , olio, aglio, e pochissim a acqua , e tritati, non che un brod o d i pesc e o d i arselle ; e dop o una regolar e cottura , versat e i l tut– to i n zuppier a sopr a i crostin i fritti, tagliati a dadi . ©osi per sei porzioni. Cipolla , , • • ' . > » » » » 1 Acciugh e salat e , , , . . > 2 Sedan o e prezzemol o , , , mazzettin o 1 Carota , , , , • , > > 1 Funghi secch i , , , , , , gram . 6 Conserv a , , , . i , » * 10 Oppur e pomidor o , , . , > > 4 Mandorl e , , , , , , gram . 60 Spinac i , , » , , , mazz i 4 Olio . , , cucchia i 6 Acqua , e sal e quant o basta . 8. Zuppa economica. 130. Dop o d'ave r tritat o de l prezzemolo , de l ba – silico, de l sedano , dell a cipolla, dell'aglio , dell a carota , dei pomidor o dipellati, e purgat i da i semi , e tagliat e dell e patat e a piccoli dadi , non che qualch e cavol o ; pone -