DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

getev i de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi , non che de i pignoli pestati , e stemperat i in un po ' d acqu a fresca ; e quell a quantità d i acqu a bollent e che , v i ab– bisogna . Quand o siano arrivati a perfett a cottur a versa – teli nell a zuppier a sopr a i crostin i fritti o abbrustolati , e servitel i in tavola . Dosi per sei porzioni. Calamarett i o seppiett e , , , , gram . 350 Cipolla , , , , , , > » 1 Agli o , , spicch i 2 Sedan o e prezzemol o , ' , , mazzettin o 1 Pomidor o , , , , i > > 5 Pignol i , , , , , , , gram-. 40 Olio , cucchia i 5 Acqua e sale quant o basta . 11. Zuppa a i piselli e carciofi freschi. 133. Fatt o soffrigger e in casseruol a con olio, un tritume d'aglio , d i cipolla , di carota , di sedan o con del – le acciugh e salat e ; quand o sia arrivat o al punto , ag– giuntavi dell a conserv a d i pomidoro , oppur e de i pomi– doro dipellati, e purgat i da i semi , e dopo sett e o diec i minuti, dei pignoli pestati , e stemperat i i n una mesto – lata di acqu a fredd a ; gettatev i posci a de i carciofi gi à bislessati , e tagliat i a pezzetti , non che de i piselli fre– schi ; aggiuntav i qualch e mestolat a di acqu a bollent e d i tratto in tratto . E quand o i l tutt o sia arrivat o a perfet – ta cottura , versatel o i n zuppier a sopr a i crostin i fritti. ©osi per sei porzioni. Agli o Cipolla , , Carota , , Sedan o , , Acciugh e salat e Pomidor o , Pignol i , , Carciofi , , spicchi mazzettin o i gram 2 1 1 1 3 5 40 4