DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 98 - Piselli , Olio , Acqua , e sale quant o basta . i gram , cucchia i 300 6 12 . Zuppa alla giardiniera. 134. Dop o d'ave r fatt o soffrigger e dell a cipoll a tagliuzzata , in casseruol a con olio, e d 'aver fatt o scio – glier e in quest o soffritto dell e acciugh e diliscate , e mon – de, e d'averv i aggiunt o un tritum e d i sedano , di caro – ta, e d i fungh i secch i rammollat i ; versatev i entr o dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , oppur e mettetev i de i pomidor o dipellati, e purgat i dai semi che , tireret e all a densità d i salsa . Poscia , aggiunt o a quest a sals a dei pignoli pestati , e stemperat i in una mestolat a di acqu a fredda , previ o i l bollor e d i due o tre minuti ; unitevi dei piselli freschi , de l cavol o lombardo , dei car – ciofi bislessati , e tagliat i a pezzetti , dell a zucc a novella , dei fagiuolini verd i capati , e rotti ; e contemporanea – ment e un brod o bollente , fatto con de l pesc e freschissi – mo d i scoglio , oppu r d i arselle . Lasciat e cuocer e a per – fezion e la verdur a ; indi versat e i l tutt o in zuppier a sopr a dei crostin i abbrustolat i o fritti. Dosi per sei porzioni. Cipolla , , Acciugh e salat e Sedan o , , Carota , , Conserv a , , Oppur e pomidor o Funghi secch i Pignol i , , Verdura . , Olio Acqu a e sale quant o bast a 2 mazzett o 1 , gram . 1 10 , , 4 , gram . 6 t y> 30 > y> 500 cucchia i 5