DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 100 — 15. Zuppa alla marinaresca. 137. Tritat e de l prezzemol o con dell'agli o ; mette – te quest o tritum e in casseruol a con dell'olio, dell'acqua , e de l sal e ; indi gettatev i entr o i l pesc e disquamato , sven – trato , lavato , e fatel o bollire fortement e sicché l'acqu a diveng a biancastra . Posci a rott e dell e gallette , da mari– naio , e post e i n zuppiera , versat e su d i ess e tutt o i ©osi per sei porzioni, Prezzemol o Agli o Acqua , Pesc e , Olio Sale quant o basta . pesc edev ' soda . mazz o 1 spicch i 4 bicchier i 6 , gram . 100 0 cucchia i 8 16. Zuppa a l sancrao. 138. Prendet e de i cavoli cappucc i o lombardi , ta– gliateli a pezzi , lavatel i bene , e mettetel i in pentol a d i ferro, oppur e in padell a con dell'olio, de l sale , de l pe – pe, e dell'aceto . Fatel i cuocer e a fuoc o ardente , aggiun – gendov i d i tratt o i n tratt o qualch e mestolat a d i acqu a ; e quand o sian o perfettament e cotti, ed abbian o acqui – stato un be l color e d i abbrustolato , versatel i in un piat – to, e servitel i i n tavola . ©osi per sei porzioni. Cavoli 3 Acet o bianc o , , , , , bicchier i 1 Pep e , , , , , , centigr . 2 0 Acqu a > • > , , , bicchier i 4 Olio , , , , , , cucchia i 4 Sale quant o basta .