DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 10 2 — 2. Polenta agli spinaci. 140. Fat e tutto com e sopra , colla sol a differenza , che su d'ogn i strat o v i adagieret e de i spinac i cotti co n olio, aglio, e acciugh e salate , senz'acqua , e gl i condire te co n una dell e sals e de l cap o IV . E , sopr a l'ultim strato , dop o d'averv i adagiat o gl i spinaci , e d'averl i be n conditi, invec e d i altra polenta , v i metteret e de l pan e secc o grattugiato , condit o con olio e pepe . Posci a l'in– fornerete . 3. Polenta a i tartufi . 141. Fat e tutto com e sopr a a l n . 139 , colla diffe– renza , che condiret e gli strat i colla sals a n . 40 cap . IV e l'ultimo strato , dop o d'averl o copert o d i foglie d i tar – tufi, e condito , lo cospergeret e d i pan grattugiato , asper gendol o d'olio. Posci a l'infornerete . 4. Polenta all'anguilla. 142. Dop o d'ave r fatto soffrigger e dell a cipolla, in casseruol a con olio, e d'averv i fatto scioglier e dell e ac – ciugh e diliscate , e monde , infondetev i mezz o bicchie r d i vino bianco , generoso , co n un po ' d i garofano , d i pepe di sale , e d i noc e moscata . Posci a sventrate , lavate , diliscat e le anguille , gettatevel e entr o assiem e ad un po co d i conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a bollente , al – lorquand o i l vino sias i evaporat o ; indi le lascieret e cuo – cere agitandol e o rimestandol e sicché l'acqu a dell a con serv a sias i evaporata . Finalment e aggiuntiv i de i pignoli pestati , e stemperat i i n una mestolat a d i acqu a fresca diluiret e la sals a facendol a anco r cuocer e pe r alcun i mi nuti ; e quand o sia arrivat a a giust a densità, ve ne ser viret e pe r condi r la polent a preparat a com e sopra .