DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 103 — 5. Polenta ordinaria. 143. Fat e la polent a alquant o molle, come sopr a si è detto , e quand o sia arrivat a a perfett a cottura , ver – satel a a strat i in un piatt o profond o ; e dopo d'ave r con – dito ciascu n strat o con una dell e sals e de l capo IV , servitela . 6. Polenta co i cavoli. t 144 . Fat e primierament e cuocer e i n pentola , con quell a quantità d i acqu a richiest a pe r la polent a molle, dei cavoli neri, oppu r de i broccol i tagliuzzati , con sale , ed olio. E quand o sian o arrivati al punt o voluto, getta – tevi entr o la farin a d i formenton e ; e fatt a la polent a come si è dett o sopra , arrivat a a perfett a cottura , versa – tela a strat i i n un piatt o fondo , e condit e ogni strat o con una sals a de l capo IV .