DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O I MINESTR A I N BROD O PE R L'INVERN O 1. Minestra d i vermicelli alla lattat a d i patate. 1. Prendet e dell e patate , fatel e cuocer e in una pen – tola con acqu a e sale , e quand o sian o arrivat e a perfet – ta cottur a dipellatel e e passatel e così cald e allo staccio . Ciò fatt o ponet e al fuoc o una casseruol a con un po ' d i olio, e quand o quest o sia ben caldo , gettatev i entr o una bella cipolla tritata , ed appen a abbi a pres o i l colo r del– l'oro aggiungetev i dell e acciugh e salat e diliscat e e mon – de, unitament e ad un tritume compost o d i prezzemolo , di sedano , d i carot a e d i funghi secch i genoves i gi à ram - mollati in un po ' d i acqu a calda . Lasciat e cuocer e que – sto tritume a lent o fuoco , tramenandol o d i quand o i n quando , e dop o d'averv i aggiunt o dell a conserv a d i po – midoro sciolt a in una mestolat a d'acqu a calda , e d'a – verla lasciat a crogiolars i pe r cinqu e minuti, gettatev i en– tro la passatur a d i patate , e tramenatel a ben e ond e si mescol i con tutt o i l tritume soffritto. Ponet e posci a una pentol a al fuoc o con acqu a e sal e ; attendet e i l bollor e prima d i gettarv i i vermicelli, e quand o sian o arrivati a mezz a cottura , togliet e dell'acqua , se tropp a ; indi ver – satev i entr o la lattat a d i patate , che avet e preparato , ag– giungendov i un poc o d i pep e polverizzat o se v i piace . Tramenat e spess o quest a minestra , ed arrivat a a giust a cottura , servitela . ©osi per sei porzioni. Cipolla . . . . . . . . Conserv a di pomidor o . . - . gram . Prezzemol o e Sedan o . . . mazzettin o Carota di grossezz a median a . . . . 1 15 1 I