DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 106 — ca d i pan e inzuppat a in acqu a bollente , e po i premut a colle mani, no n che dell e scariol e bianche , allessate , sgocciate , e tritate ; pestat e tutt o insiem e sicché sia res a una past a soffice. Finalment e unt e le man i d'olio, e fatt e con quest a past a tant e pallottol e dell a grossezz a di un piccol'uov o ; adagiatel e i n un tegam e l'un a press o l'altra , dov e gi à avret e versat o dell a sals a com e quell a del cap o IV , n . 6, e ben intris e in essa , fatel e cuoce – re al forno. ©osi per sei porzioni. Cipolla Acciugh e salat e , , , « • > 2 Sedan o e prezzemol o , , , mazzettin o Carota Funghi secch i , , , , , , gram . 6 Pignol i » 4 0 Polp a d i pesc e , , , , , » 30 0 Mollic a di pan e 6 0 Scariol e 4 Olio cucchia i 5 Sale quant o basta . Salsa, ved i cap o IV , n. 6 . 4 . Acciughe, o sardelle ripiene. 148. Fat e lo stess o ripien o degli occh i d i Balen a n. 147 : oppu r quell o dell e polpett e n . 145 ; indi apert e le acciughe , o sardell e pe r mezzo , e toltan e la spina , e la testa , mettetec i sopr a un poc o d i quest o ripieno . Po – scia chiudetel e rivoltandon e la metà sopr a lo stess o ri pieno , procurand o d i dar loro l'apparenz a d'intiere . Ci ò fatto, dop o d'averl e dispost e l'un a press o l'altr a i n un tegame , i n cu i avret e post o dell'olio, de l vino bianco , del sale , e dell'agli o tritato, cuocetel e con fuoc o sopr a e sotto , oppur e al forno. E , se bramat e renderl e pi ù sa– porite , cospergetel e d i pan grattugiato , d i un po ' d i cortecci a d'aranci o grattugiata , e d'olio; oppur e d i sal – sa d i pomidoro .