DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

T)osi per sei porzioni. Ripien o vedi n. 145 o 147 . Vin o bianc o , , , , , bicchier e Aglio . . . . . . spicch i Olio , , , , , , cucchia i Sale quant o basta. 5. Nasello, ossia Merluzz o fresco ripieno. 149. Disquamate , lavat e un bel nasell o fresc o ; in– di dat o un tagli o orizzontal e dall a gola fino alla coda , passand o nel mezz o del ventre , apritel o in manier a da poter stendere , le due metà, sempr e unit e dall a part e della schiena . Ci ò fatto , diliscatel o bene , e tolta tutta la polpa coll e dita , o con un coltello , in modo da la– scia r tutta la pelle soltanto , ma intatt a ; della polpa ser – viteven e per far un ripien o simil e a quell o delle polpet – te, oppur e a quell o degl i occh i d i balen a n. 145, e 147: indi adagiat e quest o ripien o sopr a una metà dell a pelle , seguend o la configurazion e corpore a dell o stess o pesce , e l'altr a metà di pelle piegatel a sopr a i l ripieno , di manier a che poss a combaciar e coll'altr a metà sopr a della qual e pos a i l ripieno ; avvertend o che i l ripien o non sorpass i la quantità della polpa tolta ; poiché in ca– so diverso , oltr e che i l pesc e resterebb e sfigurato , non potrest e più far combaciar e le due pelli, e cucirle . Co– sì riempit o i l vostro pesce , adagiatel o in un tegam e bis– lungo , aspergetel o ben e con una sals a del cap o IV , po– netel o a cuocer e al forno , bagnatel o di quand o in quan– do coll a medesim a sals a ; ed arrivat o a perfett a cottura , servitelo . Dosi per sei porzioni. Nasell o gram . 60 0 Ripien o vedi n. 145 o 147 . Salsa vedi cap o I V . N. B. Quest o pesc e potet e anche riempirl o di spinaci , di scariole , e con mille altre cos e in modi differenti .