DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 109 — Scariol e , , , , f 3 Cipolla , , , , , , » » 1 Acciugh e salat e , , , , , ; 2 Prezzemol o e sedan o , , , mazzettin o 1 Carota » » » , , » » i 1 Funghi secchi , , , » , , gram. 6 Conserv a , , , , , » » * 10 Oppur e pomidor o , , , » f i 3 Olio , cucchia i 4 Sale quant o basta. 7. Baccalà ripien o co i spinaci. 151. Regolatev i in tutto com e sopr a al n. 150, col– la differenza , che dop o avervi fatto rosolar e per qualch e minuto in casseruol a con olio dell'aglio , e del prezzemolo , vi getteret e entr o della polpa di baccal à tritata , e pesta – ta, e di seguit o gli spinac i già cotti in casseruol a con olio, e sal e senz'acqua , non che dei pignol i pestati , e stemperat i in un po' di acqu a fresca . Finalment e quand o quest o ripieno avrà acquistat o una regolar e densità , lo ritireret e dal fuoco, vi uniret e un po' di uva di Cipro o di Smirne , e raffreddato , ve ne serviret e per riempir e come sopr a i l baccalà . Per condirl o sceglieret e una delle sals e che, più vi aggrad a del cap o I V ; e per cuocerl o al forno, vi serviret e di una tegghi a bislunga . ©osi per sei porzioni. Baccalà intiero Aglio Prezzemol o Pignoli , Spinac i , Uva di Cipr o o di Smirne Olio , , , Sale quant o basta. • gram. spicchi mazzettin o , gram. , mazzi , gram. cucchia i 600 3 1 60 4 20 6 8. Melanzane ripiene. 152. Tagliat e in due part i delle melanzane , e do– po d'ave r tolto una part e della loro polpa con un cuc-