DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 110 — chiaio , in manier a da produrv i una speci e di cavità o bacino , bislessatel e con acqua , e sale . Posci a estratt e dal– la pentola , e fatte ben sgocciare , riempitel e con un ri – pieno simil e a quell o dell e polpett e n. 145, oppur e a quello degl i occh i di balen a n. 147 ; aggiungend o però a quest o le polpe lessate , e tritat e che, avet e tolto alle melanzan e quand o avet e loro fatta la cavità, e quest e le metteret e in vec e dell e scariole . Finalment e ponetel e a cuocer e in forno , dispost e in un tegam e l'una press o l'al– tra, cospers e di una sals a del cap o IV , e di pan grat– tugiato . Avvertend o però che prima di porle in tegame , metteret e in ess o dell'olio , del sale , del pepe , e dell'a – glio tritato . 'Dosi per sei porzioni.. Melanzan e , , , , , , , 1 2 Ripien o vedi n. 145 o 147 . Aglio spicch i 2 Pep e centigr . 15 Olio cucchia i 6 Sale quant o basta . 9. Cardi ripieni. 153. Prendet e dei card i freschi , e dopo d'averl i ben dipellati , e purgat i dai fili, tagliatel i a pezzi lunghi , e largh i tre dita , e fatel i cuocer e in pentol a di terra con acqua , e sale . Appen a cotti, estraeteli , e sgocciolatel i ; indi fatto un ripien o simil e a quell o delle polpett e n. 145, oppur e a quell o degl i occh i di balen a n. 147, riempi – teli ; e cospers i di pan secc o grattugiato , e d'olio , cuo- cetel i al forno in un tegam e di terra in cui già avret e post o dei pignoli pestati , e stemperat i in un bicchier e d'acqua , non che del sale , del pepe , dell'olio , e dell'a – glio tritato . Dosi per sei porzioni. Cardi , , , , , , , pezz i 2 8 Ripien o vedi n. 145 e 147 . Pignol i , , , , , , , gram . 2 0