DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- I l i — Pep e centigr . 10 Aglio , , , , , , spicch i 2 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . -v 10 . Carciofi ripieni. 1 54. Tolt o che abbiat e tutte le fogli e dur e dai car – ciofi, tagliatel i in quattr o fette piane , e bislessatel i in acqu a con sal e ; quind i estratti , e sgocciati , riempitel i come i cardi , e similment e cuoceteli . 'Dosi per sei porzioni. Carciofi , , , » , , , , 6 Ripieno , vedi n. 145 e 147 . Intinto , vedi n. 153 . 11. Zuccotti ripieni. 155. Tagliat i che abbiat e i zuccott i in due metà, e fatta in ciascun a d i ess e una cavità nel mezzo , com e alle melanzane , bislessateli , sgocciateli , riempiteli , e cuo– cetel i com e i cardi . Dosi per sei porzioni. Zuccott i , , , , , , , , 1 2 Ripieno , vedi n. 145 e 147 . Intinto , vedi 153 . 12. Scariole ripiene. 156. Bislessat o che abbiat e delle scariol e intiere , già purgat e dall e fogli e dure , e ben lavate , estraetel e dalla pentol a e sgocciatel e ; indi slargat e sul tagliere , riem– pitele con un ripien o simil e a quell o dell e polpett e n . 145, oppur e a quell'altr o degl i occh i di balen a n. 147 ; ed in mancanz a d i pesce , anch e con quell o di baccalà