DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 112 — n. 150 , ripiegand o le foglie sopr a i l ripien o a mod o d i fascia . Posci a fatt a una dell e sals e de l cap o IV , cuoce - tele in essa , adagiat e in larg a casseruol a l'un a press l'altra , aggiungendov i tre o quattr o mestolat e d i brod o d i pesce , affinchè restin o sempr e coperte . Le sals e che pi ù si addicono , son o quell e de l n . 1, ed anch e quell e de l n. 2, 5, cap o I V ; ed i l brodo , è quell o dei bianchetti , o rossetti , oppu r d i scorpene . ^ Dosi per sei porzioni. Scariol e , , , , , , , , 1 2 Ripieno , ved i n. 145 , 147 , 150 . Salsa, ved i n. 1, 2, 3 cap o IV . Brodo , ved i cap o VII . 13. Tomaselle. J 157. Cavat e le squam e ad alcun e muggini ; dili– scatele , scapatele , lavatele , e tagliatel e in due part i tra – sversalmente . Riempit e posci a la metà d i quest i pezz i d i un ripien o simil e a quell o dell e polpett e n. 145 , oppu r a quell o degli occh i d i balen a n . 147 . Ripiegat e l'altr a metà sopr a i l ripieno , in modo da coprirl o tutt o ; e dopo d'ave r legat o tutti i pezzi , oppu r anch e cucit o con refe , ponetel i a cuocer e al forno , cospers i d i pan grattugiato , e d'olio, in un tegam e in cu i già avret e post o un intinto simile a quell o dei card i ; oppur e una sals a come al cap o IV, ovver o un intinto compost o d i sale , pepe , garofano , noc e moscata , cipolla, agli o il tutt o tritato, e vino bianc o generoso . L'intinto non dev e coprir e le tomasell e ; e quan – do si sarà prosciugato , e le tomasell e avrann o acquistat o il colo r dell'oro , sarà segn o dell a loro perfett a cottura . Dosi per sei porzioni. Muggin i da gramm i 80 ognun a , , , , 6 Ripieno , ved i n. 145 e 147 . Salsa, ved i cap o I V . Oppur e per sals a o intinto . Cipolla , , , , , , , , 1