DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 113 - Aglio , , Pep e , , , Garofano , e noc e moscat a Vino bianc o , , Olio Sale quant o basta. spicchi centigr. bicchier i cucchia i 2 10 10 14. Funghi rossi ripien i l 58. Prendet e i cappell i di funghi rossi, dipellateli , e lavatel i ; riempit i posci a con ripieno simil e a quello , delle polpett e n. 145, oppur e simile a quello degli ' oc– chi di balen a n. 147, mettetel i in tegam e ; e dop o d'a– vervi versat o sopr a una sals a com e al cap o IV , cuoce - teli ai forno. La sals a che più loro convien e è quella del n. I , cap o IV . Dosi per sei porzioni. Funghi rossi , , , • / > > > 12 Ripieno , vedi n. 145 e 147. Intinto o salsa, vedi n. 1 cap o IV . Sale quant o basta. 15. Altro mod o di riempir e i fungh i rossi. 159. Dipellati , e ben lavat i i cappell i dei fungh i rossi ; pestat e i gambi in mortai o con del l 'aglio e del sal e ; e dop o d'ave r tramenat o quest o battuto , e d'aver – vi infuso tant o di olio per quant o bast a a renderl o a guis a d'un a polentin a liquida , serviteven e per riempir e i cappell i dei funghi che, già avret e dispost o l'un pres – so l'altr o in un tegam e unto d'olio . Cospergetel i posci a di pepe , e di origano secco , ben sminuzzato , ed infornateli . Dosi per sei porzioni. Funghi rossi , , , , , , , 1 2 Aglio , , , , , , spicch i 5 Olio , , , , , , cucchia i 12 Origano , , , , . , , gram. 2 Sale quant o basta.