DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 6 — Acciugh e salat e . . . . . . 3 Funghi secch i . . . . . . grani . 1 5 Patat e » 40 0 Vermicell i . . . . . » 60 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 2. Minestra d i maccheroni alla lattat a d i piselli. 2. Prendet e de i piselli secch i d i buon a qualità, e dopo averli tenut i i n molle pe r dodici ore , ponetel i a cuocer e i n pentol a con acqu a e sale . Tritat e posci a de l prezzemolo , de l sedano , un po ' d i timo, dell a carota , della cipolla, dell'aglio , e quand o i piselli sian o arrivati a mezz a cottura , unitevi quest o tritume , e attendet e che il tutto sia ben cott o per passarl o allo staccio . Ci ò com– pito, sciogliet e in casseruol a ad olio cald o dell e acciugh e salat e ; indi versat e i n ess a la lattat a d i piselli gi à pre – parata , che lasceret e anco r cuocer e a lent o fuoco, sicché arrivi alla volut a densità. Fat e bollire posci a i macche – roni in acqu a e sale , e quand o sian o arrivati a mezz a cottur a congiunget e la lattat a d i piselli ad essi , attenden – do la cottur a desiderat a pe r servirli. T)osi per sei porzioni. Prezzemolo , sedan o e timo . . . mazzettin o 1 Carota . . . . . . . . 1 Cipolla . . . . . . I Agli o . . . . . . spicch i 3 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Piselli gram . 40 0 Maccheron i . . . . . . . 60 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 3. Minestra d i maccheroncini alla lattat a di fagiuoli. 3. Fat e cuocer e i n pentol a co n acqu a e sal e de i fagiuoli bianch i d i buon a qualità, e passatel i quindi al -